Risoto de champignon com presunto cru

Como muitos dos pratos mais famosos da atualidade, o risoto é, na verdade, um acidente que deu muito certo. Nesta receita, a culinarista Miriam Paterno, do Restaurante Athenas, uniu a cremosidade tradicional do risoto aos sabores e aromas terrosos do cogumelo champignon. Confira:

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40 min

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4 porções

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Média

  • 500 g de arroz arbóreo

  • 2 colheres de sopa de manteiga

  • 30 ml de azeite

  • ½ cebola média cortada em cubos

  • 1 copo de vinho branco seco

  • 300 g de cogumelos tipo champignon frescos

  • 200 g de presunto cru picado grosseiramente

  • 200 g de parmesão ralado

  • 100g de queijo canastra em lascas

  • 1 litro de caldo de legumes

  • sal a gosto

  • salsa picada a gosto

Modo de preparo

500 g de arroz arbóreo

2 colheres de sopa de manteiga

30 ml de azeite

½ cebola média cortada em cubos

1 copo de vinho branco seco

300 g de cogumelos tipo champignon frescos

200 g de presunto cru picado grosseiramente

200 g de parmesão ralado

100g de queijo canastra em lascas

1 litro de caldo de legumes

sal a gosto

salsa picada a gosto

  • 1º PASSO

    Coloque o azeite em uma panela e refogue o champignon, temperando com a salsa picada. Reserve.

  • 2º PASSO

    Derreta uma colher de sopa de manteiga em uma panela e acrescente a cebola picada, refogando até que fique transparente.

  • 3º PASSO

    Despeje o arroz, mexa e, em seguida, junte o vinho branco. Deixe reduzir e vá colocando o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre. Controle o cozimento do arroz de modo que ele fique al dente e cremoso.

  • 4º PASSO

    Acrescente o champignon e o presunto cru, acertando o sal e finalize com o parmesão ralado.

  • 5º PASSO

    Desligue o fogo acrescentando a outra última colher de sopa de manteiga. Mexa bem, salpique o queijo serra da canastra e sirva imediatamente.


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